Francisco Ropero “Vengo a presentar nuestros vinos al mundo”

Acaba de incorporarse al equipo de Bodega la Cepa de Pelayo como Head Sommelier y trae la maleta llena de conocimiento y experiencia. Llega sin hacer ruido, con la tranquilidad del que se siente seguro de si mismo, humilde como es él, con esa sonrisa eterna que le caracteriza y con los ojos iluminados por la ilusión que le supone afrontar este nuevo reto.

¿Como conociste nuestra bodega?

Conocí personalmente a Alonso Pelayo hace un par de años cuando vino a presentarme los vinos para incluirlos en una exportación a México. Conectamos muy bien en lo personal y para mi las relaciones humanas son vitales en los negocios. Hablamos del proyecto, del desarrollo, de los objetivos.... me identifiqué con todo lo que me contó y me emocionaron los vinos cuando los catamos. A los pocos días estaba en Alcalá del Júcar para conocer físicamente la bodega y los viñedos. Me enamoré del proyecto en toda su extensión, tuve claro que quería estar aquí.

Y, por supuesto, llevamos los vinos a México.

¿Que destacarías de nuestro proyecto?

La pasión por la tierra y el respeto a las tradiciones identifican nuestro proyecto. Pasión por la tierra porque nuestros viñedos son antiguas fincas recuperadas plantadas con nuestras uvas autóctonas:
macabeo, bobal y cencibel, a las que ahora damos el cuidado y mimo necesario para que nos den los mejores frutos. Respeto a las tradiciones porque elaboramos nuestros vinos en depósitos de hormigón como hacían históricamente nuestros antepasados en la zona de la Manchuela. Retomamos la idea de la volver a lo primario, a lo primordial, al trabajo manual y a lo realmente importante para el vino aprovechando los conocimientos y el legado de nuestras anteriores generaciones.

¿Y que destacarías de nuestros vinos?

La pureza. Nuestros vinos buscan la máxima expresión de la uva y del terruño. Cuidamos todos los procesos desde la viña a la bodega: cultivo ecológico, vendimia manual, selección de racimos, fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas, ausencia de clarificación y estabilización en los vinos y crianzas ajustadas a las necesidades de cada variedad.

Eres Sommelier diplomado en la XXX promoción de la Escuela Española de Cata, Beer Sommelier diplomado en la II promoción de la Escuela de Hostelería de Cámara de Comercio de Madrid y tienes un curriculum que intimida ¿Cual va a ser tu función en el equipo?

Vengo a presentar nuestros vinos al mundo. En una bodega tan pequeña como la nuestra las funciones se multiplican y debes estar dispuesto a todo. Mi función principal es ser el nexo de unión entre la bodega, distribuidores y consumidores, y consolidar la red de distribución nacional, impartir formación a sus equipos y realizar catas y presentaciones de nuestros vinos.

¿Cómo ves el futuro de los vinos de la Manchuela?

Muy bueno. Contamos con unas condiciones climáticas muy particulares que aportan a la uva una maduración extraordinaria. Tenemos muchas horas de sol, poca humedad e influencias mediterráneas con el viento de solano que ayuda a que el diferencial térmico entre el día y la noche sea muy amplio. Cultivamos una Bobal única en el mundo, de máxima tipicidad, potenciada por la altura del viñedo y la tipología del suelo.