Ole de Passion
100% Macabeo Ecológico
Producción Limitada: Reflejo de su filosofía artesanal, ecológica de la Bodega La Cepa de Pelayo y el carácter único de las cepas de la de variedad Macabeo, autóctona de la Manchuela
Añada: 2024
Clasificación: Vino Jóven
Origen: Viñedos de cepas viejas
Cultivo: Ecológico
Embotellado: Botella Borgoña (750 ml), corcho natural.
Temperatura de Servicio recomendada: entre 8°C Y 10°C
Elaboración:
Vendimia manual, artesanal, selección de racimos, sin clarificación ni filtrado, crianza en fudres de 2000 l.
Proveniente de viñedos de cepas viejas, cultivadas bajo prácticas ecológicas, en Alcalá del Júcar, entre los valles de los ríos
Júcar y Cabriel, dentro de la Denominación de Origen Manchuela.
El manejo sostenible del viñedo, sin el uso de productos químicos de síntesis, asegura la máxima expresión varietal (autóctona de la
zona) y respeto por el entorno. La vendimia artesanal se realiza en el momento óptimo de maduración. Criado en depósitos de hormigón
de 8200 l, este vino conserva la pureza del Macabeo y refleja su autenticidad al prescindir de clarificaciones y filtrados.
Fermentación y crianza en depósitos de hormigón de 8.200 litros para conservar pureza y autenticidad. Sin clarificación ni filtrado, lo que puede generar sedimentos.
- Alcohol: 13% vol
- Acidez Volátil: <0,15 mg/L
- Azúcares reductores: 0,10 g/L
- PH: 3,08
- SO2 Libre: <4 m/L
- SO2 Total: 83 mg/L
- Acidez Total: 6,92 g/L
- Color: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante.
- Aroma: Intensidad media-alta, con notas de frutas de hueso (melocotón, albaricoque) y frutas blancas (pera). Aparecen sutiles aromas de frutas tropicales (piña,maracuyá), complementados con un delicado fondo floral de flores blancas.
- En Boca: Entrada fresca y envolvente, con una textura sedosa y sabores de fruta blanca madura perfectamente integrados. Toque mineral aportado por su crianza en hormigón. Final persistente y equilibrado, con una acidez fresca y un final prolongado que invita a seguir disfrutándolo goloso.
- Recomendaciones de conservación: Conservar en un lugar fresco y seco, entre 12 ºC y 14 ºC, en posición horizontal. Evolución positiva en botella, gracias a su elaboración sin tratamientos de estabilización.
- Maridaje:
- Mariscos frescos y pescados al horno
- Ensaladas con frutas y quesos suaves
- Platos mediterráneos ligeros
- Como aperitivo, por su frescura y elegancia
